Tradicionalmente los fondos de la Bahía gaditana han surtido nuestras mesas de muchos manjares dignos de los mejores restaurantes del mundo. Entre ellos cabe destacar a la cañailla (Murex brandaris) cuya concha estilizada y espinosa, confiere belleza singular a este gasterópodo marino. De la abundancia de este molusco da fe el apelativo cariñoso de “cañailla” con el que se conoce en Cádiz a los habitantes de La Isla (San Fernando)
La cañaílla, junto con la caracola, busano o trompeta (Trunculariopsis trunculus) se ha capturado usando métodos tradicionales más o menos ingeniosos que pasamos a describir.
El trasmallo es la forma que yo las e pescado, y consistía en cuando teníamos el trasmallo que ya tenia muchos boquetes y no valía la pena de remendarlo (cocer los boquetes con aguja e hilo), pues lo echábamos al mar durante unos días en los lugares que sabíamos que habían cañaíllas y caracoles. Lo de dejarlos unos días era para que los pescado se murieran y vinieran las cañaíllas al cebo.
LA FORMA DE COCERLAS
Se deben de lavarlas con agua y sal, luego las volvemos a lavar solo con agua, y la ponemos en una cacerola cubiertas de agua y le añadimos 30 gr de sal por litro de agua, las ponemos al fuego y cuando empiecen a hervir , le damos 12 minutos,la sacamos y las ponemos en agua con hielo para enfriar
ya las tenemos lista para comer.
con una cervecita fresca te comes una docena.buen apetitosaludos
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