Con esta entrega terminamos el ronqueo del atún, quizás nos haya quedado muchas cosas que explicar , si alguien tiene alguna duda o quiere alguna explicacion mas concreta ,no dude en ponerse en contacto conmigo e intentare de ayudarle en mis posibilidades.
como vemos en la foto ,empezaremos a sacar los 4 lomos
con la ayuda de unos ganchos y un buen cuchillo tipo desguesador ,lo tenemos listo.
aquí están los lomos ,para empezar a sacar las distintas partes del atún rojo.
la que esta cortada es la cola blanca y la otra es la cola negra.de la parte grande que esta cortada sacamos la barriga, el tarantelo y el descargado.y de la pieza que esta sin corta ,cuando cortemos la cola negra , sacaremos el plato y el descargamento.
aquí vemos todas las piezas.las que están al lado del espinazo son para sacar las mojamas,y del borde alto del lomo sacamos los solomillos.
resumiendo es como el cochino ,to se come.espero que os haya gustado.saludos
4 comentarios: