sábado, 15 de febrero de 2014

LOMO DE CERDO CURADO EN SAL O EMBUCHADO CASERO.

   
  Esta receta me la pasó hace algo más de un año  una  amiga que la  hace  ella y está q ni  os cuento.  

ya la voy  haciendo en varias ocasiones  y cada vez nos  gusta más.

Os invito a  que   la  hagaís porque  aparte de ahorraros un dinerillo  esta  riquisima.


Nunca  pensé que  hacer el lomo embuchado seria tan  fácil...







Ingredientes:

1 Kg de lomo de cerdo

500 gr de sal gruesa

375 de azúcar moreno

 especias  al  gusto ( tomillo  romero, oregano,  pimenton, etc..)




Elaboración:

 Limpiamos el lomo de la grasa que pudiera tener la carne.

 Mezclamos la sal y el azúcar y ponemos una capa en el fondo de un recipiente del tamaño de la pieza de carne, colocamos el lomo encima y cubrimos con el resto de la mezcla de sal y azúcar y lo tapamos

 Lo tendremos en el frigorifico durante 36 horas. auqneu yo las ultimas veces lo he dejado 24h.

Pasado ese tiempo veremos en el fondo una especie de caramelo, es el agua del lomo que se fundirá con el azúcar.


 Sacamos el lomo, lo lavamos debajo del grifo y secamos bien con papel de cocina.


El adobo será a nuestro gusto, pero la receta dice pimentón dulce, orégano, pimienta recién

molida y ajo seco molido.

Como no tenía ajo molido, machaqué ajo en el mortero, le añadí  el resto de especias

Para unir todo mejor puse un poquito de aceite de oliva y froté con esa pasta todo el lomo y lo envolví en papel de cocina.

Dejamos reposar en la nevera durante tres o cuatro días para que se aromatice.

Pasados los cuatro días lo sacaremos fuera del frigorífico el tiempo necesario hasta que la textura  sea la que más nos guste, si nos gusta muy seco, lo dejaremos más tiempo.

Si tenemos un lugar fresco podemos envolver el lomo en una gasa o tela de algodón y lo
colgamos de un gancho y así secará mejor.


No dejarlo mas de dos semanas secando si loquereis cortar  facilmente. Cuanto mas timepo este curando  mas duro quedara  el  embutido.


Podeis  ver esta y mas  recetas en  www.agridulcediario.blogspot.com y tambien  encontrareis informacion  de   robots de  cocina y ollas programables que   nos hacen  mas  facil  el dia a dia en la cocina.

   
                                                           

martes, 23 de julio de 2013

Otro 23 de Julio y son nueve con este.


 
Hola hijo, otro 23 de Julio, otro año que pasa en el almanaque sin tu presencia... ya ves como pasan de rápido nueve años de tu marcha, pero a pesar del tiempo,que difícil se hace aún tu ausencia.

Es la una de la madrugada cuando te escribo estas letras y aun me acuerdo como si fuera ayer, dos horas y media después me llamaría tu hermano para saber tu fatal desenlace. Que cruel es el tiempo, que cruel es a veces la memoria.. aunque quieras evitar ciertas recuerdos es imposible hacerles vacío, es más, cuando más débil te encuentras más daño te hace.

Mi querido Raul, sabes que cada año te pongo algo por nuestro blog para conmemorar este día que ha quedado marcado para siempre en el corazón de los que te conocimos, pero quizás por las circunstancias y los avatares de la vida este 2013 ha venido como un huracán tan fuerte como el que tocó a la familia el año pasado 2012. Pero quiero que sepas, porque lo sabes, que seguimos firmes, serenos, fuertes y aunque la violencia de desgracias tan injustas que hemos vivido han podido minar un poco nuestra moral, seguimos conjurandonos con el escudo de la alegría y la espada del buen humor, para aceptar que siempre después de una tempestad sobreviene una preciosa calma; como pasó la madrugada que nos dejaste.

Sabes que mamá va mejorando poco a poco. Ha sido un año muy duro con su operación, la quimio , la radio y después la isquemia que le dio debido a la tensión que casi se nos muere. Ha sido valiente ha luchado un año día a día, mostrando a veces su sonrisa debilitada y las marcas de su enfermedad. Pero no podíamos esperar otra cosa de una luchadora nata como ha sido ella toda la vida.

Sé mejor que nadie lo que ha sufrido, cuanto ha pasado, como le han flaqueado las fuerzas...pero siempre ha caminado hacia adelante, siempre levantando la cabeza y buscando un aire fresco que le devolviera la esperanza. A pesar que para colmo su hermana, tu madrina Chari, se nos fuera al cielo así de repente y esto ha sido otro mazazo tremendo para todos, pero para ella muy especial.

Pero ahí está, con su niño Paquiro contándole sus cosas, haciéndole sus mimos . A veces creo que este perro sabe perfectamente cuando debe darle el cariño que mamá necesita y cuando debe hacer las travesuras para que ella se ria, aunque también a veces este perro es un pequeño gran cabrón.

Lo importante es que mamá avanza y avanza bien y eso ya para mi y para todos es una felicidad que nos tiene más tranquilos.

De tu hermano J. Ramón que decirte, cada vez mejor con Nieves que es ya una hija más en la familia (ya ves él que tenía asegurado el carnet de solterón). Trabajando mucho como siempre y con sus cabreos con el Cádiz y sus broncas de vez en cuando con los politicos,, jajajaja.

Tu tío Popo mejorando día a día. Sabes que a pesar de sus limitaciones físicas esta muy bien cuidado, seguimos teniendo los enfados continuos por sus caprichos con las comidas, pero le damos coba los Domingos y le premiamos con su patatas fritas, huevos y jamón. Es como un niño grande y demasiado bien está para todo lo que le ha pasado.

De tu Anita que te cuento que ella no te cuente. Deseando estoy que venga ya el sábado y se quede este verano que tendré la suerte de estar en casa con ella después de muchísimos años. Ya es toda una mujer, aunque para mi siga siendo mi niña pequeña. Sigue con su dulzura, con su afán por superarse. Creo que le vendrá muy este año quedarse más tiempo aquí con nosotros sobre todo por Mama porque van a sus compras, se cuentas sus cosas, tu ya sabes...

Y por último que te digo de mi hijo. Quizás ha sido uno de los peores años en mucho tiempo. Lo he pasado muy mal con todo lo de tu madre. Me he sentido muy impotente y para colmo no me ha pillado en la mejor época. He tenido muchos problemas de trabajo, diferentes males familiares y problemas y desengaños que tu sabes han podido con mi corazón, no quiero enumerare los porqués que ya bien lo conoces tú, pero han sido tanto los golpes que me he llevado que aunque sabía que podía pasarme factura, no al nivel que ha sido.

Hoy hace justamente un mes que me dio ese infarto que casi me lleva con los pies por delante. Parece que lo que he siempre he dicho que el día que ingresará en un hospital era para no salir, casi se cumple, jajaja. Pero gracias a Dios y a los buenos médicos que me atendieron el domingo 23 de Junio consiguieron que llegara al hospital con vida y aquí ya mes que sigo intentando cada día volver ha ser el Opaito de siempre, aunque me da que tardaré un poquito en ponerme bien del todo porque aunque lo intento, mis fuerzas son muy limitadas.

Bueno hijo ya sabes que los médicos me tienen prohibido emocionarme y estresarme, es peligroso para mi y ahora mismo estoy en un punto que si me tomo la tensión seguro que ya mi arritmia aparece, así que mejor dejarlo aquí.

Sabes que siempre te llevo en mi pensamiento, en mi corazón, en mi vida.. como todos los que te quisimos, los que tuvimos el privilegio de compartir tu vida, los que aprendimos de ti que nunca hay que tirar la toalla por muy difícil que se nos ponga la vida. Y por eso lo hacemos.

Te quiero hijo, no tengo más palabras y a la vez tengo muchas, pero es tanta la emoción que me embarga que me da miedo pensar que el día que me dio el infarto, por un momento, desee morir para podre darte un abrazo.

Y eso cuando ves que estas vivo como gracias a Dios lo estoy (y espero por mucho tiempo) es muy fuerte de entender y sobre todo de explicar.

Sigue cuidando de todos nosotros hijo mio. Y en especial de mamá.

Un beso fuerte.



 

sábado, 18 de mayo de 2013

BOCADO DE QUESO CON FOIE Y MANZANA CARAMELIZADA


Quien tiene pensado proximamente venir al norte?? Cantabria tiene rincones especiales y una gastronomia superior asi que  quedais invitados a daros una vuelta por esta tierrra que combina  mar y montaña  en la misma panoramica.


Un pincho elaborado con el queso de las Garmillas que ya comenté en otra entrada.
 Este pincho lo he visto en un restaurante de la zona donde yo vivo y que tiene la playa mas bonita del norte,  siempre bajo mi punto de vista claro esta.. 
                                                                    Mirad  que vistas.....
                                                                                     






Seguro que muchos  la habeis  conocido a que si??  Es la playa  Salvé de  Laredo  y la peña  que veis al  fondo a la derecha  es Santoña, donde  se elaboran  las mejores anchoas del Cantabrico, bueno, en toda esta zona tenemso muchas  fabricas de conserva que nos elaboran esta  pequeña pero gran exquisitez,
 la  anchoa.


Bueno  a lo que vamos.. se trata de   un pincho facilon y  de un sabor muy agradable.
 Caramelizaremos unas  rodajas de manzana en una sarten con un poco de mantequilla y  azucar y reservamos.
En otra  sarten con mantequilla  tostamos  una rebanada de pan de molde sin corteza  y le untamos un poco de  foie, y terminamos  poniendole  queso de las garmillas semicurado por encima. Con el calor  de la sarten o plancha  se fundira  un poco el  queso. tapamos con  otra  tapa de pan de molde  tostada  y  con  la  rodaja de manzana  caramelizada. El jugo que   habra  soltado la manzana caramelizada lo  ponemos por encima aunqeu tambien podemos  regar un poquito con una reduccion de   Pedro  Ximenet  y  a  comer!!


Si quereis  ver mi  otro blog  solo teneis que ir aqui. www.agridulcediario.blogspot.com







lunes, 8 de abril de 2013

BERENJENAS RELLENA

Hola, hoy hemos preparado unas deliciosas berenjenas rellenas, muy fáciles de elaborar, podéis seguir toda la receta paso a paso en La Cocina de Bartolo


Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.